Bienvenidos a Garum 2.1, proyecto gastronómico de la familia Santiago–Jiménez y su equipo. De la mano de Juan Luis Santiago revisamos y ofrecemos recetas de siempre actualizadas, con toque distinto, donde mezclas sorprendentes te cautivarán.
En sala, Carlos Santiago y Mariola Jiménez harán de anfitriones para que se sientan como en casa, servicio cercano, amable y cuidado; vinos de la tierra y de diversas denominaciones y Aceites de Oliva Virgen Extra (AOVE) como seña de identidad abrirán boca junto a un maravilloso pan artesano que evoca el sabor de otro tiempo.
Déjense llevar y disfruten !!!
Aperitivos.
1. Gilda ibérica... pasada por la brasa.
4,50 € (unidad)
2. Tosta de boquerón en vinagre relleno de tuétano y anchoa.
6,50 €
3. Chicharrón crujiente de oreja, toque picante y matices
herbáceos.
6,00 €
4. Croquetas hechas en casa (pregunte por sabores disponibles).
(mínimo 4 unidades)
3,00 € (unidad)
5. Morcilla de cebolla, pera, yema y caramelo.
6,00 €
6. Ostras francesas o gallegas ( según mercado )
- Con limón…
5,50 €
- Con aliño fresco y picante…
6,50 €
- Con vinagre muy viejo…
7,00 €
7. Foie caramelizado, caldo de cebolla y brotes tiernos.
10,00 €
Entrantes.
8. Salmorejo amontillado, gamba blanca, manzana y anchoa.
Primer premio mejor tapa Córdoba Gastronómica 2012 y mejor salmorejo
del mundo según la prestigiosa web de viajes Taste Atlas.
12,00 €
9. O su versión más clásica salmorejo Cordobés con huevos de codorniz escalfados, jamón
Ibérico y perlas de AOVE.12,00 €
10. Mazamorra de almendras, gelatina de PX y otros matices.
12,00 €
11. Espárragos, codium y huevas de salmón.
15,00 €
12. Habas fritas en AOVE, huevo abaja temperatura y foie.
16,50 €
13. Boquerones fritos macerados en vino fino de Montilla y huevos fritos rotos.
12,00 €
atemporales.A cucharadas … guisos de temporada y
14. Callos, pata, morro y manitas estofados con garbanzos fritos.
14,00 €
15. Lasaña invertida de pulpo y lubina.
12,00 €
El mar y el monte.
16. Pulpo con oreja ahumados.
18,00 €
(Finalista Porsche Panamera Gourmet 2015).
17. Lomo de corvina a la brasa con guiso de caracoles.
15,00 €
18. Cocochas de bacalao pilpil con riñones de cordero asados.
24,00 €
19. Manitas de cerdo crujientes con gamba roja.
20,00 €
(2º premio mejor plato Eutopia 2011).
La Dehesa.
20. Mogote ibérico en reducción de soja-miel sobre cuscús.
15,00 €
21. Cochinillo lechal a modo de cochifrito, reducción de su
jugo y naranja.
16,00 €
22. Steak tartar de vaca ahumado.
18,00 €
23. Lomo de vaca gallega a la parrilla, acompañado de asadillo
de pimientos y patatas mini. (mínimo 400grs).
9,00 € / 100grs.
Producto fetiche. El rabo de Toro.
24. Rabo de toro estofado cordobés, con patatas mini.
16,00 €
25. Churro de rabo de toro con chocolate.
15,00 €
(Finalista Innovación Córdoba Gastronómica 2012).
(Finalista mejor rabo de toro de España III Ruta Sentero 2018).
26. Me muero por tus huesos, de oro y azabache.
18,00 €
(Mejor rabo de toro de España. Cat.Innovación.IV Ruta Sentero 2019).
Servicio de pan artesano y AOVE por persona: 2.50€
Consulte a nuestro personal si padece alguna intolerancia o alergia.
IVA incluido en todos nuestros precios.